Стефан Пирев е един от водещите български енолози с 30 годишна кариера във винарството. С неговото име се свързват такив вина като: Рубаят, Хан Крум Шардоне Резерва, 1939 , Golden Age , Нови пазар , също и винени брендита: Велики Преслав, 1966 и др. Впоследните години работи по проекти свързани със собствени марки вина: Kosara и Eager. Винифицира на различни места с оглед на тероарните предимства и специфични изисквания към сортовете, които са с определящя роля за оформяне на собствена стилистика.